Про борщ
Борщ — рідка страва, що вариться з різноманітних овочів і має безліч варіантів приготування, поєднаних квасним смаком. Це основна перша страва української кухні, яку готують в усіх її регіонах і яка набула міжнародного визнання. Як, наприклад, суші одразу пов’язують з Японією, а карі — з Індією, так і борщ є символом української кулінарної культури.
Історія борщу
Перша задокументована згадка про український борщ датується 1584 роком у Києві. У своїх щоденниках про страву згадав німецький торговельний агент Мартин Груневеґ. 17 жовтня 1584 року його купецька валка доїхала до Києва й зупинилася на ночівлю над річкою Борщівка — саме так назвав її торговець у своєму щоденнику. Це була нинішня річка Борщагівка, що дала назву сучасним західним околицям Києва. Кияни пояснювали гостям походження назви річки тим, що у цій місцевості свого часу діяв борщовий базар.
Однак торговець у своєму щоденнику сумнівався щодо існування такого базару. Він аргументував це тим, що кияни не мали потреби добиратися так далеко від центру міста заради борщу. Він не міг повірити в те, що борщ (чи то інгредієнти для нього) у Києві більше ніде не продавали. У своєму щоденнику він пояснював це так: «Русини купляють борщ рідко або ніколи, тому що кожен готує його у себе дома сам, оскільки це їхня повсякденна їжа і питво».
У 1598 році православний полеміст Іван Вишенський писав про селян, які з однієї мисочки «поливку або борщик хлепчют». Є згадка, що у перші роки XVII століття якийсь чоловік випив «три миски борщика». А в 1619 році є спогад про класичний обідній набір: «І пироги там були, та й борщика зварили». В усіх трьох джерелах назва страви використана у пестливій формі — «борщик», що збереглась у деяких регіонах України й донині.
З першої половини XVII століття з’являються прізвища, похідні від слова «борщ»: Борщовський, Борщ, Борщенко. У словнику української мови Бориса Грінченка від 1907 року є понад десяток слів, які теж виникли від назви страви: борщичок, борщисько, борщувати, борщівниця тощо. Є чимало архівних згадок, які підтверджують, що борщ протягом століть полюбляли як звичайні українці, так і відомі урядовці. Тож історія борщу безперервна й багата.
Рецептик
- Вода – 1,5-2 л.
- Свинина або яловичина на кістці – 400 г
- Картопля – 4 шт. (середні)
- Буряк – 2 шт. (невеликі)
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 3 шт. (середні)
- Капуста білокачанна свіжа – 300 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 4-5 ст. л.
- Лимонна кислота – дрібка
- Сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.
Спершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.
Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк, моркву та цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.
На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряк (його можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо все ще 5-7 хвилин.
А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно холоне, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки й нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо засмажку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою та варимо все ще 5-7 хвилин.
Подаємо борщ зі сметаною і зеленню.
100 грам
Навіщо додавати в борщ горілку за 5-10 хвилин до кінця приготування
Проста хитрість, про яку мало хто знає.
Багато господинь намагаються приготувати найсмачніший борщ, експериментуючи з інгредієнтами і черговістю додавання компонентів. Однак мало хто знає, що для поліпшення смакових якостей супу варто влити трохи горілки.
Як впливає спиртний напій на суп
Горілка допомагає м'ясу стати м'якшим, особливо в тому разі, якщо ви вирішили готувати класичний борщ на яловичині.
Також варто пам'ятати про те, що невелика кількість алкоголю виступає в якості натурального "підсилювача смаку", так як всі компоненти страви починають "звучати" разом.
Борщ з горілкою стає не тільки смачнішим, але і ароматнішим.
Як правильно додавати алкоголь
Не варто вливати занадто велику кількість горілки, так як смак борщу буде безнадійно зіпсований. Відомо, що напій може надати гіркоту.
Тому на стандартну каструлю борщу варто вливати всього одну чарку горілки.
Робити це варто хвилин за 5-10 до кінця приготування. Вводьте горілку разом з прянощами і гарненько розмішайте.
Після потрібно дати страві настоятися, щоб всі компоненти встигли розкритися.